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世界で最初にとうもろこしを見つけた人間って誰だったんでしょう。大発見だっただろうなぁ。実が食べられること、そして、種を蒔いたら育てられること、乾かして粉にして保存できること。どれくらい時間をかけて見つけていったのでしょうか。きっと最初の発見から、食べるため、生きるための試行錯誤の繰り返し。とうもろこしは世界の大切な主食のひとつです。キッチンには生きるための苦難と知恵が詰まってます。それにしても、足を掻いたら、とうもろこしの粒がボロボロ出てくる場面は強烈です。 秋野和子 再話 / 秋野亥左牟 画

納豆菌は、稲わらに住み着く菌で大豆の煮豆が大好き。Bacillus subtilis var. natto（バチルス・サブチルス・ナットー）というかっこいい学名もある。日本では稲わらも捨てないで大切に使っていたから、あるとき、煮豆と納豆が出会えたんだね。 わたなべすぎお へん / さわだとしき え

友達から手作りの醤油をもらったことがあって、それがとってもおいしかったの。いつか自分でもつくってみたい。ワークショップとかあるといいのに……。身近にあると気がつかないけど、調味料の中で醤油はトップ3に入るくらい好きかもしれません。 たちひろし へん / たかべせいいち え

匂いを嗅ぐだけで、鼻の奥までツンとするお酢。お酢は酢酸菌のおかげでつくられる。 酢酸菌はアルコールを食べて、酢酸に変える発酵菌。つまりお酒から生まれた調味料なんだ。家でもお酢をつくることができるみたい。いつか挑戦してみたいなぁ。 やなぎだふじはる へん / やまふくあけみ え

じゃがいものふるさとは、富士山よりも高い南米の高地なんだ。涼しいんだけど、太陽の日差しはとっても強い場所。じゃがいもは、そういう場所が好きなんだよ。北海道はじゃがいものふるさとと似ているんだ。だから、おいしいじゃがいもが育つ。野菜のことをよく知ってから種をまくと、よく育つ。いい庭師はさ、野菜がのびのび無理なく育つ時期を選んで、種をまいて収穫するんだ。するとおいしくできるし、病気にもなりにくくて、つくりやすい。そう、つまりそれが野菜の旬になるんだよ。 よしだみのる へん / さいとうやすひさ え

雪が解け始めるとひょっこり頭を出すふきのとう。私たちに春の訪れを知らせてくれます。 食べると口の中に少し苦い春の味が広がります。春にはおなじみのふきのとう。でも、春じゃない時は何をしてるの？ 甲斐信枝 さく / 森田竜義 監修

君たちは牛乳を飲むかな？チーズは牛やヤギなどの家畜の乳からできています。昔は冷蔵庫がないから、搾ってすぐに飲まないと腐っちゃう。それを長く保存できる方法がチーズ。乳を固めて持ち運べるってわけさ。まずは手軽にできるチーズをつくってみよう。 かわぐちおさむ へん / はやかわじゅんこ え

加熱されて甘くなったタマネギって、どうしてあんなにおいしいんでしょう。身近な食材ですが、なんと紀元前3000年ごろの古代エジプトの壁画に描かれているそう。その栄養価の高さからピラミッド建設の重労働を支えたパワーの源だったんだって。 かわさきしげる へん / たざわちぐさ え