納豆菌は、稲わらに住み着く菌で大豆の煮豆が大好き。Bacillus subtilis var. natto（バチルス・サブチルス・ナットー）というかっこいい学名もある。日本では稲わらも捨てないで大切に使っていたから、あるとき、煮豆と納豆が出会えたんだね。 わたなべすぎお へん / さわだとしき え

友達から手作りの醤油をもらったことがあって、それがとってもおいしかったの。いつか自分でもつくってみたい。ワークショップとかあるといいのに……。身近にあると気がつかないけど、調味料の中で醤油はトップ3に入るくらい好きかもしれません。 たちひろし へん / たかべせいいち え

匂いを嗅ぐだけで、鼻の奥までツンとするお酢。お酢は酢酸菌のおかげでつくられる。 酢酸菌はアルコールを食べて、酢酸に変える発酵菌。つまりお酒から生まれた調味料なんだ。家でもお酢をつくることができるみたい。いつか挑戦してみたいなぁ。 やなぎだふじはる へん / やまふくあけみ え

君たちは牛乳を飲むかな？チーズは牛やヤギなどの家畜の乳からできています。昔は冷蔵庫がないから、搾ってすぐに飲まないと腐っちゃう。それを長く保存できる方法がチーズ。乳を固めて持ち運べるってわけさ。まずは手軽にできるチーズをつくってみよう。 かわぐちおさむ へん / はやかわじゅんこ え

お味噌は大豆からつくられます。でも大豆だけではできません。そこに麹を加えます。この麹菌は日本の国菌。麹菌がいる場所じゃないとお味噌はつくれない。日本って麹菌が住み着いている場所なんだね。大豆があるからといってどこでもつくれるわけじゃないんだ。 ミノオカ・リョウスケ さく

パンが膨らむのは発酵の力。小さな菌たちが働いてくれるので、ぷくぷく生地が膨らみます。いろいろな種類の菌たちがいるから、パンの味も変わる。僕たちが食べるものは、発酵の力でおいしくなったり、長い間保存ができたりする。発酵菌たちが働いてくれないと、僕たちは食べ物に困ってしまいます。膨らんだ生地の手触りは気持ちいい。そして自分でつくったパンはとーってもおいしい。僕にとっては懐かしい1冊です。 神沢利子 ぶん / 林明子 え

皆さんは料理をしますか？ 食べることは生きることに直結します。料理を学ぶことは、生きる底力を身につけること。作り方だけではなく、料理用語、道具の扱い、食材、何でも載ってます。これさえあれば怖いものなし。 おちとよこ 文 / 平野恵理子 絵

冒険って聞くだけでわくわくしちゃいます。自然の中に遊びにいく前にぜひ読んでほしい一冊です。読むだけで冒険気分が盛り上がりますよ。もちろん、外で過ごすための役立つ知識がぎゅっと詰まっています。大人でも読み応えのある内容です。 さとうち藍 文 / 松岡達英 絵