旧暦では立夏も過ぎて、夏至を迎える夏の季節。陽の光や気温が、生き物たちを活動的にさせます。もちろん、私たち人間も眩しい光にやる気が出ますね。畑に行けば新しい芽に生命力を感じます。しかし、保存しているジャガイモなどにも芽が出始めて、実は慌てる時期でもあります。まだこんなにたくさんあったのね……と。これも毎年の繰り返し。
北海道の６月は、パンを焼くのにとっても良い季節です。時間があるとついついパンを焼いています。基本はカンパーニュ。粉と塩と水と酵母。そんなシンプルな材料でパンが焼けるなんて、本当にありがたいと思っています。葉ものも出始めているので、サラダと合わせて、温かい季節のランチです。 こどものおやつにと、油と豆乳と甘みを足せばふわふわのパンになるから不思議。いったい生地にどんな化学反応が起こっているのか。毎回不思議に思うのだけれど、結局「わたしの経験値」と片付けています。配合や水分量、発酵時間などが自分なりに決まっていくと、自分だけの秘密のレシピのようでちょっと誇らしい気持ち。
発酵は菌の活動。寒すぎると働かないし、暑すぎると活発すぎて過発酵となるので気も遣うし慌ただしい。菌の力を借りる天然酵母で、発酵器を使わずに自然発酵でパンを焼くなら、暑くなる前の今がオススメ。失敗しても涼しい秋が来ます……。冬前にはコツがつかめると、冬のスープとともに自家製酵母パンが楽しめますよ。
