今月の特集はカレーですね。給食の人気メニューには必ずカレーが挙がってきます。イベントに出店すると、暑い夏も、寒い冬も、カレーはお天気に左右されず不動の人気。さてさて、みなさんはお家カレーをどう作ってますか？ 昭和育ちの私のこどもの頃は、お家カレーといえば、母が作るルーを使ったドロっとしたタイプでしたが、大人になり、インドカレーと出会い、北海道でスープカレーを知りました。では、今のわが家のカレーは…… 実はコレっ！ という形はなく、スパイスで仕上げる時もあれば、カレー粉やルーを使う時もあります。ただ、スープはたっぷりサラサラタイプが好きです。息子にはドロっとしたカレーも食べたいと言われていますが、どうにもこうにも…… そこはつくる気になれません。あの強すぎる味が、具など素材の味がしなくなり、平面的な味になるうえ、いつまでも身体や記憶に残るからです。
私は、家庭料理の自由さが好きです。昭和も戦後あたりのガチな職人、厳しい修行を経験してきた料理人の父が昔言っていました、女の人は家庭料理に向いていて、男の人に職人が多い、と。それは「体温の変化」が理由だと。女の人は、体温の変化に影響されて味も変化してしまうというのです。それは職人としてはマイナスになりがちだけど、家庭のごはんとしては、変化があって飽きないんだよ、と。私がお母さんとしてつくるカレーは、素材の味でスープを作るように、塩で味を整えて、ハーブやスパイスで料理が華やかになるイメージ。家族の体調や気候に合わせつつ、気負わず、冷蔵庫掃除的にカレーにしちゃえ！ そんなノリで作るカレーもお家カレーの良さだと思っています。しかしながら、よそのお宅でいただくカレーや、昭和な味がするルーカレーも懐かしかったり。結局どれも美味しいわけで、やっぱり凄いなカレーライス、ですね。
