発酵について徹底的に知りたい。そう思って、少しずつ読み始めました。まだよくわかりません。全部で14章、480ページにも及ぶ発酵の技法が詰まった良書です。知らないことばかりでワクワクしてきます。それにエピローグがとてもかっこいいのですよ。

Sandor Ellx Katz 著 / 水原文 訳